Le Chaman est parfait pour un espresso gourmand et sucré, légèrement fruité. On lui trouve des notes de sucre brun, d'amandes et d'agrumes et un corps crémeux. 

Ce lot est composé des récoltes combinées de plusieurs agriculteur.ice.s de la municipalité de San Agustín, localisée à environ 1800m d'altitude. 

Le nom de ce lot porte hommage à l'histoire de cette ville, et plus précisément à une figure gravée dans la pierre et située dans son parc archéologique : "la chauve-souris chamane". 

La municipalité de San Agustín est connue comme le berceau d'une civilisation précolombienne qui n'a pas affronté l'avancée des Européens car, à leur arrivée, ils étaient déjà éteints. Ce qu'ils en connaissaient n'étaient que les évocations de cultures indigènes qui constituent aujourd'hui un épicentre touristique de grande valeur culturelle.

Aujourd'hui, la culture de San Agustín est honorée dans le parc archéologique de San Agustín, où de nombreuses pièces ont été trouvées et qui montrent aujourd'hui au monde qu'il existait une culture qui rendait un culte aux morts.