Le cascara est un terme espagnol qui signifie littéralement "écorce" ou "coque". C'est la peau extérieure de la cerise de café, après que les grains de café en aient été extraits. Elle est ensuite séchée et sans besoins d'être moulu - elle est prête à infuser pour en faire une boisson délicieusement fruitée et légèrement acidulée. C'est une expérience de café un peu différente, mais super rafraîchissante ! On peux le préparer de différentes manières, chaudes ou froides ou bien en sirop.

Celui-ci nous provient de la ferme Las Lajas, qui appartient à Oscar et Franscisa Chacon. Un duo créatif et minutieux dont on admire beaucoup le travail chez Deep. 

Chez les Chacon, seules les cerises les plus mûres, les plus sucrées et les plus parfaites sont réservées pour le cascara. Nous savons que le cascara est souvent relégué au second plan ou traité comme un sous-produit, mais cette ferme y consacre autant d'attention qu'à ses cafés.