Cusco
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Notre Cusco est parfait pour un espresso sucré et gourmand, avec un peu de fruits. Il provient de lots combinés de variétés Caturra, Typica, Bourbon et Pache de petits producteurs membres de la coopérative péruvienne Cocla.

Cocla a commencé ses premières activités en 1967, lorsque sept coopératives de producteurs de café basées dans la province péruvienne de La Convención et dans le district de Yanatile se sont réunies avec d'autres petits producteurs de café et ont vu la nécessité de fusionner leur travail pour créer une organisation coopérative de deuxième niveau.

Avec des initiatives sociales au cœur de son action, COCLA a fondé en 2006 un centre qui fournit des services sociaux aux femmes (Casa Comunitaria de Servicios Sociales). Ce centre s'occupe des femmes victimes de violences psychologiques et sexuelles et comprend un centre de santé (Centro de salud Santa Ana), un centre d'urgence pour les femmes (Centro de Emergencia de la Mujer) et un service de conseil en santé reproductive et sexuelle pour les adolescents et les jeunes.
L'égalité des sexes est une préoccupation majeure de COCLA. Elle a encouragé le développement d'une nouvelle organisation au sein du conseil d'administration, qui s'occupe de l'intégration des femmes et de leurs familles dans la coopérative. Le nouveau comité, connu sous le nom de Comités de Desarrollo de la Mujer (Comité de développement des femmes), identifie les points faibles et développe des programmes de formation pour promouvoir l'égalité des sexes et pour donner aux femmes les moyens d'accomplir leur travail.

Depuis sa création, COCLA offre des services de stockage, de traitement et de commercialisation du café ainsi qu'un service de comptabilité. Aujourd'hui, cela comprend également le thé, le miel, le soja, les fèves et le cacao que les agriculteurs peuvent produire.

La coopérative dispose d'un système intégré de gestion et de qualité, qui fait partie de sa stratégie de mise en œuvre de la production visant à améliorer la qualité. Elle s'efforce de garantir le respect des meilleures pratiques et dispose d'un réseau de proximité qui soutient les producteurs mais qui a également de bons antécédents pour tous ses membres.

Lors de la récolte, les producteurs cueillent les cerises mûres et la pulpe et les font fermenter pendant la nuit pendant 12 à 16 heures. Ensuite, ils retirent les cerises immatures et les flotteurs en les lavant, puis ils font sécher le café pendant les 8 à 15 jours suivants, selon les conditions météorologiques. Ils le stockeront ensuite chez eux, puis le livreront à Cocla toutes les 1 à 2 semaines pour évaluation et stockage.