Mutitu AA
Mutitu AA

Mutitu AA

Prix régulier €15,00
Prix unitaire  par 

En tasse, le Mutitu AA est une bombe de fruits, avec des notes de cerises, de cassis et citron vert. Il est parfait pour une tasse fruitée et sucrée en méthode douce !

La station de lavage de Mutitu a été construite en 1963 et est située sur les pentes sud du Mont Kenya, dans la région de Kirinyaga. La station est utilisée par les petits exploitants de la région.

Le café est cueilli à la main par les membres et livré à l'usine où il sera ensuite dépulpé. Ils séparent les grains denses des "mbuni's" (flotteurs) immatures en utilisant la flottation à l'eau, ce qui signifie que les grains les plus denses coulent et sont envoyés dans des canaux vers la cuve de fermentation. Cette première étape de la fermentation dure environ 24 heures, après quoi les fèves sont lavées et envoyées dans la cuve de fermentation secondaire pour 12 à 24 heures supplémentaires.
Ce processus de trempage permet aux acides aminés et aux protéines de la structure cellulaire de chaque fève de bien se développer, ce qui se traduit par des niveaux d'acidité plus élevés et des arômes fruités complexes en tasse.